Wie wird Whisky hergestellt?
Die Herstellung von Whisky erfolgt weltweit nach einem ähnlichen Grundprinzip.
1. Das Getreide
Die Herstellung von Whisky erfolgt weltweit nach einem ähnlichen Grundprinzip.
Je nach Whiskyart kommen unterschiedliche Getreidesorten zum Einsatz.
Dazu gehören unter anderem:
* Gerste
* Mais
* Roggen
* Weizen
Welches Getreide verwendet wird, beeinflusst später den Geschmack des Whiskys erheblich.
2. Das Mälzen
Bei vielen Whiskys – insbesondere bei Single Malt Whisky – wird Gerste zunächst vermälzt. Dabei beginnt das Korn zu keimen. Anschließend wird dieser Prozess durch Trocknung gestoppt.
In Schottland wird dafür teilweise Torfrauch verwendet, wodurch der typische rauchige Charakter einiger Whiskys entsteht.
3. Maischen und Gärung
Das Malz wird geschrotet und mit warmem Wasser vermischt. Dabei lösen sich die enthaltenen Zucker.
Anschließend wird Hefe hinzugegeben. Diese wandelt den Zucker in Alkohol um.
Das Ergebnis ist eine bierähnliche Flüssigkeit mit etwa 7 bis 10 % Alkohol.
4. Destillation
Diese Flüssigkeit wird nun destilliert.
Dabei wird der Alkohol vom Wasser getrennt und konzentriert.
Je nach Land und Whiskyart erfolgt die Destillation zwei- oder dreimal.
5. Die Fassreifung
Nun beginnt der wichtigste Teil der Whiskyherstellung.
Der frische New Make Spirit wird in Holzfässer gefüllt und reift dort mehrere Jahre.
Während dieser Zeit entstehen die typischen Aromen.
Je nach Fassart entwickeln sich unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Beliebte Fassarten sind beispielsweise:
* Ex-Bourbonfässer
* Sherryfässer
* Portweinfässer
* Rumfässer
* Weinfässer
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